Salut,
Bienvenue au club. je suis dans la même problèmatique. Le problème se décompose de la façon suivante :
Exchange 5.5 = Outlook + Messagerie + Calendrier + Contacts + tâches + dossiers publiques + Formulaires + workflow (pour ne citer que les principales fonctions).
Tout dépend de l'utilisation qui est faite d'Exchange donc.
Si on se limte à la messagerie pas de problème. Pour moi :
Postfix + Cyrux IMAP + OPEN LDAP + client IMAP (Outlook, Thunderbid, IMP, Squiremail...)
Ce la se complique aussi si l'on veut continuer à utiliser Outlook et les fonctions d'agenda partagé, c'est plus hard : je n'ai pas trouvé de solutions Open-source équivalente aux fonctions d'Exchange. Si on accepte d'abandonner Outlook, les client Web de produits comme OpenGroupWare ou autres offrent les mêmes fonctions. Idem pour les contacts et tâches.
Pour les dossiers publiques c'est aussi un peu plus compliqué surtout si vous avez utilisé des formulaire Outlook avec du VBA. Là pas de remplacement possible surtout si l'on veut toujours utiliser Outlook...
En terme de solution étudiée (je n'ai retenu que des solutions utilisant des composants Open :
- Opengroupware
- KOLAB : version 2.0 au stade de Béta, mais trés prometteur
- Insigth Server (pas gratuit, mais beaucoup mois cher que Exchange 2003) : trés complet avec une bonne intégration avec Outlook et un trés joli client Web. C'est la meilleure solution que j'ai pu voir. Elle est basée sur Postfix + Cyrux IMAP + OPEN LDAP + connecteur Outlook + client Web spécifique.
Mon problème à moi est que j'ai des clients nomades qui ont besoin de travailler en mode déconnecté, j'ai donc besoin de connecteur Outlook notamment pour les fonctions de calendriers.
Si tu peux faire du tout Web, cela est "facile"

de remplacer Exchange 5.5. Si tu dois conserver Outlook c'est beaucoup plus hard. J'ai consulté les fameuses SSLL Open-Wide, LINAGORA, Alcove. Même son de cloche de leur coté.
Migrer d'Exchange 5.5 vers de l'open source n'est pas forcément (et loin de là) une opération triviale.
A ta disposition pour discuter du sujet.
Philippe