+1 yostral, je vois d'où ça vient la remarque
Je vois aussi szdavid qui veut se "faire plaisir" en écrivant. De la même façon qu'on prend du plaisir à écrire avec un bon stylo qu'on connaît bien (un bon vieux bic en fait partie

), sur du bon papier, je comprends tout à fait ses intentions. Cependant il y a plusieurs choses à distinguer, le logiciel que tu vas utiliser pour taper ton texte, et celui (ceux) que tu vas prendre pour organiser ton boulot. Enfin vient la mise en page, qui te servira seulement à la toute fin pour que ton éditeur potentiel lise agréablement ton "manuscrit".
Pour le plaisir de l'écriture, moi je serais toi je chercherais un (très) bon éditeur de texte, rapide, stable, qui ne fait pas mal aux yeux, et dont les fonctions te semblent agréables. Pour la frappe pure, je pense que tout ce qui est WYSIWYG est à proscrire : c'est lent à la réponse, c'est souvent noir sur fond blanc (bonjour la conjonctivite), ça te donne envie de mettre plein de mises en pages débiles qui après coup ne serviront à rien,... Choisis plutôt un véritable éditeur de texte skinnable (donc où tu pourras mettre des couleurs pastel, sombres, ternes, qui ne fatiguent pas les yeux). Si tu utilises LaTeX, prends un éditeur qui colorie sa syntaxe (emacs/vim ou autre). Essayes-en plusieurs, tu finiras par trouver celui qui te plaira vraiment.
Pour l'organisation du boulot, avant un logiciel, je te conseille plutôt de choisir une stratégie : fragmentation des fichiers en chapitres (ou autres), nomenclature stricte des fichiers (avec des dates, des numéros de chapitres par exemple), etc. Ca te donnera une grande souplesse pour te relire et recompiler tes textes. Ensuite pour le détail, je serais toi j'utiliserais LaTeX, qui te fera une belle table des matières cliquable en PDF quand tu voudras te balader dans le résultat final (l'éditeur appréciera). Et pis LaTeX est vraiment agréable à utiliser, particulièrement pour du texte en longueur comme ça. Il a une mise en page quasi parfaite pour ce type de documents, te fait sans rien te demander le grand jeu niveau typo et autres (notes de bas de page, de marge, gestion des pages de garde, des entêtes et pieds de page, etc.) Sans toucher à une once de mise en page tu vas avoir un résultat quasi prêt à imprimer, avec même les hirondelles et traits de coupe si tu veux !
Et accessoirement les balises LaTeX te structureront tes fichiers source, ça permet des annotations, etc.
PS : je viens de lire que tu ne voulais pas l'éditer, autant pour moi. Raison de plus pour utiliser LaTeX, vu que tu n'as pas l'intention de passer par un éditeur tu pourras quand même te faire des impressions dignes d'un pro, et très agréables à lire...