L'install Debian en disquettes demande impérativement une source pour le reste de la distrib. Il faut donc avoir l'accès à Internet...
Sinon l'install se passe tout-à-fait normalement, il suffit de créer les disquettes dont les images sont fournies sur le site Debian (2 ou 3 disquettes suffisent je crois), elles installent un micro-système de base, qui permet au moins la connexion à internet, et ensuite tout est installé depuis le réseau.
Mais un système entièrement sur disquettes... Ca en ferait un sacré paquet ! 1 disquette = 1,44 Mo... Il en faudrait une bonne cinquantaine pour avoir quelque chose d'à peu près convaincant, sans parler du temps d'accès de ces vieilleries, qui ferait une install interminable...
Pour les infos :
http://www.us.debian.org/distrib/floppyinst
http://www.us.debian.org/releases/stable/i386/ch04s03.html.fr
On trouve des images des disquettes ici par exemple (aller dans les différents serveurs Debian) :
http://debian.ens-cachan.fr/debian/dists/stable/main/installer-i386/current/images/floppy