bravo pour ta décision
pour répondre à tes questions, hormis les versions installées, les programmes sont bien les mêmes entre une live et une install. s'ils ne sont pas installés d'origine, tu peux les rapatrier par la suite grâce au gestionnaire de paquetages utilisé par ta distribution favorite -- aujourd'hui cela se fait très simplement en quelques clics. ce ne sont pas des versions "allégées".
si tu n'as pas de connexion internet, les programmes sont sur le cd. à voir avec la doc de la distribution choisie.
pour ce qui est du pc sans os, cela se passe exactement comme lorsque tu veux réinstaller un windows. en plus facile, parce que tu n'es pas obligé d'installer 1000 drivers. concrètement : tu choisis dans le bios de booter sur le cd (en général cela fonctionne d'entrée de jeu s'il n'y a rien sur le dd), puis tu démarres en ayant placé ton cd d'install dans le lecteur cd. le cd boot et te propose un menu d'install "classique", avec en général pas mal d'information sur la marche à suivre. mais cela dépend après beaucoup de la distribution choisie.
si tu veux plus d'info sur la marche à suivre, n'hésite pas à te référer à léa (
http://lea-linux.org ) ou re-poste en donnant plus d'indications sur la distribution que tu veux installer.
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grandpas